Antoine Mercier

Antoine Mercier est chef cuisinier et formateur en arts culinaires avec 15 ans d'expérience dans la gastronomie française et internationale. Spécialisé dans la transmission des techniques professionnelles, il accompagne les futurs professionnels des métiers de bouche dans leur montée en compétences.

Antoine Mercier a développé une expertise pointue dans la formation aux métiers de bouche, avec une prédilection pour l'enseignement des techniques de base et des spécialités artisanales comme la boulangerie, la poissonnerie et la pâtisserie. Son approche pédagogique se distingue par un équilibre entre rigueur technique et encouragement à la créativité personnelle, convaincu que l'excellence culinaire naît de la maîtrise des fondamentaux enrichie par la touche unique de chaque artisan. Sa philosophie repose sur la valorisation du geste juste et du respect des produits, qu'il considère comme les piliers d'une carrière réussie dans la gastronomie. Il s'adresse principalement aux personnes en reconversion professionnelle et aux jeunes passionnés cherchant à transformer leur amour de la cuisine en véritable métier. Par exemple, il a récemment accompagné un groupe d'apprenants dans la création de leur propre gamme de viennoiseries artisanales, de la sélection des farines à la maîtrise des temps de pousse. Sa valeur ajoutée réside dans sa capacité à transmettre non seulement un savoir-faire technique, mais aussi une vision globale du secteur incluant l'hygiène, l'organisation en cuisine professionnelle et le choix des équipements adaptés. Fort de son parcours en brigade étoilée et en boulangerie traditionnelle, il offre une vision complète et pragmatique des différentes facettes des métiers culinaires.